| 1.製粉 |
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| 精白したうるち米を洗米し水切りした後、石臼で丁寧に一定の粗さにする。 |
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| 2.練り |
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| 製粉した粉を直径60〜120cmほどの盤台に入れ、熱湯を注ぎ、大きなしゃもじで混ぜて練る。 |
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| 3.せいろ作業 |
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| 練り玉を握り、棒状にちぎって蒸篭（せいろ）に並べて詰める。 |
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| 4.蒸し |
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| 蒸気が均等に行き渡るよう蒸篭を積み替えながら蒸す。湯気の状態を見て蒸し上がりを判断する。 |
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| 5.つきと冷やし |
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| 蒸し上がったにぎりを臼で40回程ついた後、桶につけ冷やし、またつき返す。この作業を繰り返すことで、アクが抜かれ、生地がまとまる。 |
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| 6.でっち |
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| つき上がったもの（しんこ）を練ることを、でっちと呼ぶ。再び石臼で両手を拳にして体重をかけ、内側に入れ込むようにして練る。 |
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| 7.手のし |
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| 練りあがったしんこを型抜きするため、のし棒・のし台を使い均一の厚さに伸ばす。 |
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| 8.型切 |
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| 切型（わっか）と呼ばれるブリキ製の道具を使い、均一に伸ばされたしんこを型抜きしていく。 |
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| 9.乾燥 |
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| 抜いたしんこをむしろに並べて2〜3日天日で干す。 |
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| 10.焼き |
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| ホイロで生地を暖めた後、焼き網にせんべいをのせ箸で機敏に反転させる。気泡を押し瓦で平らにしながら焼いていく。 |
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| 11.仕上げ |
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| 焼き上がったせんべいに醤油を一枚一枚ハケで塗る。風味を出すには、熱いうちに塗るのがコツ！ |
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| 12.できあがり |
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| おせんべいのできあがりです。 |
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